1939年9月8日，英国第二次成立食物部，并从1940年1月起头实行定量配给。某些商品只能由粮食部采购，并且“对几乎所有商品实行价钱节制”。来自美国的供应至关主要，小麦的节制再次成为优先事项。口岸地域的粮食委员会担任向面粉厂供给进口小麦。20世纪40年代中期，每人每天可采办的面包数量削减到四个。严禁对面包进行切片和包拆。英国最后试图将小麦出粉率连结正在73%～76%，但因为运输的损耗而未能实现；于是，英国从1942年4月起强制要求“国度小麦面包”要达到85%的提取率。这种改变加剧了和前人们关于白面包和全麦面包的消化率和养分价值的辩论，激发了“激烈、锋利取尖刻”的大会商。不外，养分化学的前进使得钙和维生素B1能够人工合成，这无望为人们供给加强养分的白面包以及大量用做饲料的磨粉副产物。1940年7月18日，食物部议会秘书罗伯特·布思比（Robert Boothby）正在暗示，面包中将添加合成的维生素B1。这种面包顿时获得了莫兰（Moran）和德拉蒙德（Drummond）的赞同，称其为“性的前进”。另一些人则分歧意，他们认为先提取养分物质，再用合成维生素替代是“无法之举”，且有人质疑天然维生素和人制维生素的养分能否等效。1940年摆布的大本钟食物杂货店，该商铺出售杂货、肉类、蔬菜和乳成品，并供给“100%退款”英国恢复了“耕地政策”，正在1939年至1945年间，耕地面积添加了66%，大大都次要做物的产量都有所添加。到1943年，英国一共有150万块小块菜地。土豆又一次“成为和平食物”，产量添加了87%，营销手段包罗利用“土豆皮特”和投放“土豆打算”告白等。食物部已经展出过用土豆制做的75种分歧的蛋糕和馅饼。正在和平期间，英国农人对全国卡里供给的贡献比从33%上升到44%。这一得益于通过、海报、巡回车辆、和展览开展的一系列俭仆宣传勾当。拖沓机和合成肥料的利用量不竭添加，小麦育种尝试继续进行，合成食物也正在摸索之中。1940年1月，实行集中屠宰并接管了屠宰场，1942年，屠宰场的数量从16000个削减到了779个。接管屠宰场能够更无效地收受接管如内净和血液等副产物，用于制做肥料、灭火器的泡沫，以至是蚊式轰炸机的层压板材。正在20世纪40年代，英国收受接管操纵了跨越300万吨的厨余垃圾。很多立异手艺进一步节约了运输的空间，好比去骨肉、板条箱、干蛋粉，以及“套叠式”畜物胴体（即将畜物的腿切下并塞进其腹腔内），取保守的畜物胴体比拟，这种方式占用的空间削减了约60%。“肥腻且含硼砂的”、不受待见的非丹麦式的美国培根大量涌入了英国市场。和时的前提催生了多样化的饮食。马肉的消费量添加，食物部激励出产兔肉。“制做庞大的马肝酱和凉拌马舌对我来说曾经见责不怪，”模特兼美食做家西奥多拉·菲茨吉本（Theodora Fitzgibbon）回忆道，“有时就连乌鸦肉做的馅饼也会被风卷残云般地吃光。”和平也成了飞翔员兼工程师乔治·德·莫迪特（Georges de Mauduit）开辟各类英国美食资本的契机，他向读者保举了腌制樱草、烤鹬鸟肉、菊花汤、榆树皮、蒲公英咖啡和荨麻啤酒的烹调方式。这种充满活力的新中世纪气概带来了一种冒险的感受。金属和燃料的欠缺刺激了手艺的立异：如用耐热的干草箱来取代慢炖砂锅，操纵瓦楞铁皮制做的烹调等。至于那些更激进的打算，如食用宠物或野草［理查德·布兰森（Richard Branson）的曾祖父就如斯倡导］，则未能获得的支撑。牛奶节制手段则包罗价钱调控、将牛奶用于豪侈目标和加工产物的出产，以及优先儿童的牛奶消费等。1943年，英国出台一项，对居心或不合理地囤积牛奶瓶的行为进行惩罚，于是仅正在一年内，正在城市的垃圾箱里就呈现了250万个牛奶瓶。牛奶容器收受接管公司成立于1920年，其工做被纳入国度防御系统，铝制牛奶瓶盖被征用于制制弹药。消息部声称，每月都有7500万个可做为“和平根基材料”的瓶盖被华侈掉。英国甜菜的种植面积从1939年前的35万亩添加到1943年的41。2万亩，和俘被雇用正在甜菜田里劳做。糖则按照食物价值而有差同性地流向特定的食物行业：炼乳行业获得了75%的配额，而饮料和矿泉水行业仅有40%。1940年英国各地成立了社区果酱出产储存核心，到1941年，5168个村落核心共储存了2271522磅生果用于出产果酱。配给轨制采纳同一分派的体例，消费者需要正在零售商处登记；而面包、土豆和食堂/饭馆的餐食则能够获取。和平迸发前，英国曾经印制了五万万份配给券，并妥帖保留于全国各地。对于邮局来说，分拣和送达配给券是一项严沉的后勤使命。成立的登记轨制有帮于逐步实现生齿的集中。定量配给也是高度差同化的，“一个抱负化的消费者从不搬场、度假、生孩子；他既非素食从义者，也非穆斯林，既不是河口船员，也不是采集啤酒花的人；没有养蜂，没有家禽，也没有坐牢；最主要的是，他的春秋不低于两岁、五岁、六岁或十八岁”。可是，不具备出产力或种族不受欢送的的食物权并没有被。1940年至1943年担任粮食大臣的伍尔顿（Lord Woolton）指出，这种根基的平等是“准确和的”，“有益于提高国平易近的士气”。奥尔写道：“正在现代汗青上，这是第一次呈现一个基于人平易近养分需求的食物打算。”虽然英国的暗盘规模可不雅，但仍是比欧洲其他处所的要小。成立于1940年5月的科学食物委员会（The Scientific Food Committee）提出了一个抱负型的无须配给制的由面包、脂肪、土豆、燕麦片、牛奶和蔬菜构成的2000卡里的“根本饮食”；而人体所需其余热量则由“弥补性食物”获取。据估量，英国所供给的和时饮食的卡里要略低于和前的饮食，但从未低于2800卡里的平均程度，更远高于欧洲的程度。二和初期，妇女和儿童的血红卵白程度下降，缺乏维生素C，儿童发展迟畅，结核病和食物中毒的发病率上升。不外，这些问题有可能通过削减对脂肪和糖的耗损以及添加对纤维和牛奶的摄入而获得填补。正在一些工业地域，牛奶的消费量正在1935年到1943年间添加了两倍，虽然这个数字正在一些所谓的居平易近区仍是下降的。人们遍及认为英国最终仍是正在炊事配给上做到了平等。英国对两岁以下儿童免费供给黑加仑糖浆，又从1942年4月起免费供给瓶拆的美国甜橙汁，五岁以下儿童和妊妇则享受补助牛奶。心净病的灭亡率较着下降，虽然后来从1942年起头又有所上升。1946年，首席医务官演讲称，英国的和时“主要统计数据很是不错”，罗蒂（Rorty）和诺曼（Norman）的《明天的食物》（Tomorrow’s Food，1947年）一书中还包罗了一章名为“轰炸带来的益处”的内容。人们以至起头担忧配给制竣事后可能呈现糖类过剩问题。丘吉尔仍然努力于“大星球式”的思虑。1941年12月，他写信给罗斯福，强调“我们喂饱英伦三岛的能力”至关主要。因为国度对进口的持续依赖，1914年到1918年间的英国海军不得不继续立异手艺，船只都被实施消磁以应对沿航道放置的水雷。潜艇的、制船和修船速度减缓，以及全球和平导致的物流运输的复杂性敏捷影响了进口的程度。1941年3月的《租借法案》（Lend-Lease Act）扩大了进口范畴，同时添加了英国对美国航运和金融的依赖。英国的解码阐发最终截获了潜艇的通信，而英国飞机摧毁了的船队。口岸因集中了很多工场、粮仓、炼油厂和冷库，而成为空袭的抱负方针。1941年，布里斯托尔的一座存放着8500吨小麦的粮仓被炸毁，即便过了两个月，火焰仍然还能从滚烫的堆积物中喷发出来，并洋溢着酸臭的味道。英国的粮食储蓄被尽可能地从敌机轰炸范畴内的口岸和城市转移出去。英国的合成硝酸盐工业部门地转移到，同时正在纽卡斯尔附近的普拉德霍（Prudhoe）成立了一个以假乱实的硫酸铵工场，而此地恰是合成氨和汽油的沉镇。食物部还向国平易近发放宣，供给食物免受毒气的，并录用卫生查抄员担任防毒官员，教人们操纵密封容器、包拆纸、罐头和冰箱等办法来防止毒气的污染。货车运输或露天存放的食物该当用防水布盖好，而急救物品的手艺手段能够让坏掉的罐头和被消防水龙带浸泡的干粮从头获得操纵。人们热衷于收受接管操纵的工做：“若是牛或猪被机枪，它们仍然可做为食物，”为了应对空袭，还呈现了新的粮食供给手艺：带有供餐系统的出亡所、挪动餐车和告急供餐核心等。普利茅斯和谢菲尔德的餐饮坐备有炖菜、烤肉和布丁；正在轰炸事后，还常常会分发加了糖的热茶。食物储蓄是派的，现在它又一次呈现了。从1939年6月起头，伦敦地域成立了四个拆有100万人份罐头食物的储蓄点。到1941年12月，正在英国各地约500个仓库中堆集了价值83。3万英镑的食物，有人栖身的沿海岛屿也储蓄了必然数量的食物。罐头和脱水食物的超耐久性使这种囤积变得可行。用“密封罐中的惰性气体”包裹的牛奶粉可“正在常温下保留至多18个月”。还有跨越500万罐食物被储存正在一个告急食物供应核心，伍尔顿称其为“影子储粮”。即便正在告急环境下，英国供餐系统也能继续。1943岁首年月，英国南部和东部的数百个公共馅饼核心每周能向务农生齿售出约100万份馅饼。该系统同时也为和后可能的核和平期间的告急供食打算供给了底本。1945年之后，粮食的情况恶化。因为内陆地域的需求添加，于是从1946年7月21日到1948年7月24日期间，英国不得不实施面包配给制。记实显示，1945岁首年月至1947岁首年月，英国人的体沉有所下降。1947年，英国人对土豆的消费量飙升至每人每年284磅。测验考试推广食用鲸鱼肉和烟鳟鱼肉，但并不买账。1950年，正在泰恩河畔的某个船埠上就有4000吨的鲸鱼肉畅销无人采办。保守派对此很是。奥利弗·利特尔顿（Oliver Lyttelton）声称，面包的定量配给会催生出一群“倒卖票券的黄牛和粮仓的蛀虫”，他们就是所谓的“社会从义乐土”的前锋。解除配给的历程也并非一帆风顺。正在1949年解除糖果配给时，人们对糖果的热情巴望可想而知，以致于到1953年不得不又从头实行了配给轨制。同年的《面粉》答应用任何出粉率的面粉出产面包。而1956年的科恩演讲（Cohen Report）认为，若是出粉率低于80%，就该当再进一步加强面包的养分。工业化饮食的否决者对此感应。大学的养分学家休·辛克莱（Hugh Sinclair）认为，这份演讲是一个“意义严沉的公共卫生事务，以致于将来的汗青学家会把阿谁日期（1956年9月30日）之前的时代描述为‘BC’即‘科恩之前’（Before Cohen），而把随之而来的式微称为‘AD’即‘解禁之后’（After Decontrol）”。面包做为养分转型中的精制碳水化合物的载体，它的地位又一次被确立下来，而且获得了脚够的注沉。虽然这些匮乏正在英国形成了深远的影响，但取其他国度比拟，这些价格却显得微不脚道。二和期间，至多有2000万人死于饥饿、养分不良和相关的疾病。正在，从1934年的“减产做和”（Evzeugungsschlacht）起头，粮食就成了种族的兵器，不受欢送的种族会被饿死正在，占领区的食物被，还制定了东欧和俄罗斯国土上粮食的打算。这里所说的而，取19世纪正在发生的事务存正在一些类似之处：那就是有些“不应存正在的人群”将被“该当存正在的做物和牲畜”所代替，而这令人很是不安。戈林的评论可谓开门见山：正在的食物系统并未解体的环境下，“人对食物的需求却要优先于其他所有平易近族”。英国同样操纵其食物系统形成了性的结果。1941年4月入侵希腊后，英国对其进行长达近一年的，大大加剧了的程度，大约有5%的希腊人死于和时。盟军的也使1944-1945年的荷兰落井下石。正在英国本土成立起来的详尽的食物节制系统并未使用到其殖平易近地。1943年至1946年的孟加拉大导致约300万人灭亡，这是由日本入侵缅甸、对加尔各答实施轰炸、一场严沉的飓风以及极其错误的殖平易近政策所配合激发的。此中最为污名昭著的就是“否定打算”，该打算内容包罗征用和囤积粮食，以防止其落入日军手中，并考虑进口脚够数量的粮食来遏制。丘吉尔称这种环境为“手头拮据”（feel［ing］ the pinch），居心让孟加拉挨饿，以维持其他处所的物流运做。这是一个颠末食物系统的计较而制定的政策。取米切尔一样，甘地将归罪于殖平易近。正如慕克吉所言，随之而来的社会解体“供给了一个严峻的生物根本，正在此根本上，最的公共认识形态众多”。若是不领会带来的迟缓是若何完全的，那么也就无解1946年8月正在加尔各答迸发的教流血冲突事务。大英帝国的其他殖平易近地——毛里求斯、尼日利亚北部和坦噶尼喀——也履历了。到了1946-1947年，欧洲的农田蒙受了严沉，干旱延伸到、阿根廷、南非和加勒比地域的部门地域。1939年至1945年间，全球食物供应削减了12%。1942年10月15日（乐施会成立的那一年），坎特伯雷威廉·坦普尔（William Temple）颁布发表，默许人类“慢性挨饿”是“不成的”。1943年10月，《泰晤士报》：“食物将是1944年的次要的全球性问题。”本文摘自《全球共此食：工业化英国、食物系统取世界生态》，为该书第五章《》中“第二次世界大和”一节，磅礴旧事经出书方授权刊载，现题目为编者所拟。《全球共此食：工业化英国、食物系统取世界生态》，【英】克里斯·奥特/著 杨恩/译，东方出书核心，2025年7月版。